Ist ja wieder die Jahreszeit für Inventur. Wie hoch sind den bei euch die Inventurdifferenzen in Prozent? Und wie berechnet man die eigentlich? In Relation zur Gesamtsumme der Wareneinkäufe oder in Relation zum Warenbestand am Inventurstichtag?

Kommt drauf an. Kommt drauf an. Kommt drauf an.

Für die Buchung der Inventurdifferenz brauchst du die absolute Zähldifferenz Ware X * angesetzter Wert Ware X.
Grundsätzlich wird der Wert der Ware X angesetzt mit dem Sie auch im Vorrat der Bilanz steht.
I.d.R. ist dies der Einkaufspreis. Ausnahme zum Beispiel wenn du selbst Fertigungsschritte durchführst und die verkaufsfertige Ware auf Grund der durchgeführten Produktionsschritte bereits einen höheren Wert als den Material EK hat. Solche Produkte stehen ja i.d.R. mit dem Herstellungspreis (EK+Eigenleistung) in der Bilanz.

Inventurdifferenz in % auf den aktuellen Soll-Bestand sagt nicht viel aus.
z.B.
Soll-Bestand 100 Snickers - Ist-Bestand 80 Snickers -> Fehlbestand 20 Snickers wird als Inventurdifferenz gebucht.
Aber die Festellung: 20% Inventurdifferenz sagt nicht viel aus.
Auch wenn Laien oder die Zählkräfte hier oft zu der falschen Schlussfolgerung 20% "Schwund"/"Diebstahl" kommen.

Dabei aber vollkommen die Drehgeschwindigkeit vergessen, wenn die 100 Snickers im Jahr 10x umgesetzt wurden.
Dann ist "Schwund"-Quote nur 20 von 1.000 => 2%

Also für die Buchhaltung brauchst du die absolute Zähldifferenz bzw. den Wert der Zähldifferenz.
(Wer EÜR macht nichtmal das - würde die Fehlmengen aber trotzdem regelmäßig erfassen, nicht das irgendwann Schwarzverkauf unterstellt wird)

Und sonst kann du alle Spielereien erfassen, mit denen du irgendwelche Auswertungen fahren willst.
Ich persönlich bevorzuge die Inventurdifferenz in % in absoluten Fehlzahlen auf die absoluten Umsatzzahlen eines Produktes. So findet man am einfachsten die Produkte heraus die ggf. bessere Sicherung benötigen.
Inventurdifferenz in % über das gesamte Sortiment des Fehlwarenwertes auf die Einkaufswerte ist nur zur Kontrolle, dass alles im "Rahmen" ist. Wirklich aussagekräftiges kann ich zumindest da nicht weiter rausziehen.